Şeker otu olarak da bilinen stevia bitkisinin yaprakları bu bitkiye sakkarozdan 100 ile 300 kat tatlılık özelliği kazandıran steviol glikozitleri içermektedir. Bu glikozitlerden steviosit ve rebaudiosit A özellikle tatlandırıcı olarak önem arz etmektedir. Bu glikozitler sayesinde stevianın tatlandırıcı olarak kullanılması yaygınlaşmıştır.
Laboratuvarımızda steviosit ve rebaudiosit gibi steviol glikozitlerinin ekstraksiyonu en verimli yöntemlerle yapılıp, bileşiklerin karakterizasyon ve kantifikasyonu oldukça hassas bir yöntem olan HPLC ile yapılmaktadır.