Antioksidanlar, gıdalarda veya vücutta, yükseltgenebilen substratlara göre daha düşük konsantrasyonlarda bulunurlar ve oksidatif hasara sebep olan substratın oksidasyonunu büyük ölçüde geciktirir veya engellerler. Bu nedenle yiyecek ve biyolojik sistemlerde doğal olarak oluşan moleküllerin antioksidan aktivite etkisini (antioksidan kapasitesini) ölçümlemek son dönemlerde oldukça popüler hale gelmiştir.

 
Laboratuvarımızda bu alanda oldukça hassas cevaplar veren, 
-   2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) radikal süpürme kapasitesi,
-        2,2’-azinobis(3-etilbenzotiyazolin-6-sülfonik asit) (ABTS) radikal süpürme kapasitesi,
-     Demir (III) iyonu indirgeyici antioksidan güç yöntemi (FRAP)
Yöntemleriyle analizler gerçekleştirilmektedir.